Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Emploi Administrations - Institutions
Bassens, 33, Gironde, Nouvelle-Aquitaine
Sous la responsabilité de la personne responsable du service vous assurerez la production de repas pour les enfants et les personnes âgées. Activités du poste : - Préparation, cuisson et valorisation des denrées - Maintenance et hygiène des locaux et du matériel - Préparation et service des prestations spéciales Missions/Conditions d'exercice : - Garantir le respect des opérations de liaison froide et de marche en avant (de l'élaboration au stockage) des plats cuisinés (conformément aux règles d'hygiène alimentaire) à base de produits frais et de saison. - Déterminer les besoins nécessaires à l'élaboration de la production journalière au moyen des fiches techniques et feuille de production. - Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène alimentaire. - Evaluer les quantités et la qualité des produits de base. - Appliquer et faire appliquer, conformément aux réglementations relatives aux transformations des denrées, la qualité sanitaire des opérations. - Accompagner le Chef de Production dans la répartition et le contrôle des taches journalières des agents affectés à la zone. - Appliquer et faire appliquer[...]
